0515 de junio de 2023
En el sur hay platos que no pueden faltar en una comida, y los boquerones en vinagre son el primero de la lista. Si estás en Estepona, en La Palma los tienes todos los días.
Estamos en el centro de Estepona, en la calle Terraza, a unos minutos del puerto deportivo y de la playa. Lo nuestro es el pescado y el marisco del día, así que los boquerones en vinagre nunca han salido de la carta.
Los limpiamos y les quitamos la espina a mano, uno a uno, con la paciencia que pide un pescado tan pequeño. Después van a un recipiente con vinagre y los dejamos marinar con calma. Se sirven con aceite de oliva, ajo y perejil.
Llegan a la mesa en una ración generosa, y se entienden mejor con una cerveza muy fría o una copa de vino blanco al lado. En verano, a media tarde, en la terraza de la Plaza del Huevo, es difícil pedir otra cosa.
Además de los boquerones, en la carta hay pescado del día, marisco, arroces, carnes ibéricas y ensaladas. Todo en el centro de Estepona, con la barra llena y la plaza delante.
Si estás en Estepona y quieres probar unos boquerones en vinagre hechos como se han hecho siempre, ven a La Palma. Lo normal es que repitas.